蓝鲸新闻7月2日讯（记者 郝妍 汤诗韵）连锁汉堡品牌牛约堡被曝后厨脏乱差，出现“蟑螂大点兵”的情况。该品牌近年扩张迅速，在全国拥有上千家门店，有产品号称“麦当劳平替”颇受市场欢迎。
牛约堡后厨被曝蟑螂横行，涉事门店非老店、2024年开业
据福建电视台7月2日报道，福建厦门牛约堡林后店和禾祥西路店后厨多种食材裸露，蟑螂到处爬行。节目画面显示，汉堡烤台及设备表面油污和食物残渣遍布，部分区域污垢已凝结成块，冰箱内火腿、牛肉饼裸露未密封。罐头架、调料碗和地面上均有蟑螂出没，未开封的面包胚食材已过期。
该报道称，涉事门店确有采取整改消杀措施，但记者和执法人员回访时仍发现有食安隐患。牛约堡禾祥西路店在多个外卖平台月销量均超1000单，目前在各大外卖平台均已下线。点评网站显示，包含两家涉事门店在内的牛约堡厦门门店基本全部歇业（唯一一家未显示歇业的门店无法拨通电话）。
公开信息显示，牛约堡创立于2018年，主打手作牛肉汉堡，同时还有鸡肉、鱼肉和素食等各类汉堡以及炸鸡、薯条、小吃及饮品等。其年销超4700万个牛肉汉堡，在全国拥有超1800家连锁门店。
这并不是牛约堡第一次被曝存在食品卫生问题。据南方都市报去年9月报道，记者走访了广州4家牛约堡门店，发现其基本以外卖为主，通常开在城中村的巷子里，一些门店环境比较简陋、卫生状况有待改善。黑猫投诉平台上也有多条涉及牛约堡的差评，投诉原因包括且不限于“食品中有异物”、“肉是生的”、“服务态度不佳”等。
风波发酵后，牛约堡曾发布数条微博回应食品卫生问题。该品牌承认部分加盟店在管理和服务上存在不足，并表示已在改进。网络上对于其门店环境是食品卫生的指责大都来自于过去旧店和极个别情况，牛约堡正积极投入到老店的整改或迁址工作中，从最多时的400多家脏乱差到如今剩下60余家。
值得一提的是，这次风波中涉及的两家门店均系2024年下半年开业。
近四成开在居民区里，客服称总部可监控全国门店
窄门餐眼显示，牛约堡的人均消费接近30元，略低于肯德基、麦当劳，但比华莱士、塔斯汀等要贵上近10块。牛约堡推出的一款安格斯牛肉堡被称“麦当劳平替”，是最受欢迎的菜品之一。公开宣介资料显示，牛约堡4700万+牛肉汉堡的成绩，远超同类品牌30%以上；门店存活率远超行业均量，稳居汉堡加盟十大品牌第一梯队。
牛约堡在国内的加盟扩张之势的确迅猛，从2021年-2024年，牛约堡每年新开门店数量都超过300家。开年以来，牛约堡已在全国开出超200家门店。
加盟牛约堡门店是一门好生意吗？蓝鲸新闻记者致电牛约堡招商客服，工作人员表示，加盟合作费需要8.8万元，包含设备、员工培训等费用。因为目前加盟比较火热，培训已排至8月中旬。
一家牛约堡加盟的启动费用约20余万，回本周期大概在10-12个月，月盈利普遍在2-3万元。招商人员表示，牛约堡线下门店的毛利率一般在60-65%，比如售价21块的牛肉堡，成本可能在7.3元左右。线上方面则要结合不同外卖平台的扣点计算，毛利稍低一些。
图源窄门餐眼
牛约堡创始人王京海曾表示，在品牌创立的初期牛约堡的发展重心就一直放在外卖上，以外卖为主堂食为辅。招商人员透露，线上业务占比约80%。
窄门餐眼显示，牛约堡有超过38%的门店都开在居民社区。“开在小巷子里”的牛约堡门店一度在网络上引发围观，针对无堂食外卖的担忧也是目前公众最关切的食品安全问题之一。不过牛约堡曾在去年发布声明称，目前所有的牛约堡新店都设有独立的堂食区域，不再依赖共享座位，这也是我们未来发展方向的核心之一。
招商人员在蓝鲸记者咨询加盟事宜时建议称，门店面积最好在40平左右，可以放下两桌四椅。因为在外卖平台上，堂食店的曝光和浏览量会更高一些。针对门店的食品卫生和规范操作，品牌会安排督导巡店，总部还会通过监控查看门店情况。若有违反规范的，会罚款几百到数千元不等。
加盟店被曝食品卫生问题并不鲜见。人民日报曾发表评论称，加盟模式必须以供应链管理和品控能力的同步提升为前提，各品牌的自查自纠非常必要。各级主管部门和第三方外卖平台也要担起责任。
目前牛约堡官方暂未公开回应此事，其微博账号已开启防护模式，暂时无法关注。品牌和当地监管部门的后续处置措施仍然值得持续关注。