编者按
近日，人力资源和社会保障部发布新职业、新工种及调整变更的职业（工种）信息，新职业增加17个、新工种增加42个，其中既有生成式人工智能系统测试员、无人机群飞行规划员等前沿科技领域的“硬核岗位”，也有咖啡加工工、旅拍定制师、睡眠健康管理师等贴近生活的“烟火气”工种。即日起，长沙晚报特开设《走近新职人》栏目，探索新兴职业从“新鲜”到“主流”的无限可能。
职业名片
咖啡加工工
操作咖啡豆烘焙和加工设备，将咖啡生豆加工成熟豆及其他再制咖啡产品，并运用感官、仪器设备及评分工具对咖啡生豆、熟豆进行评定的人员。
长沙晚报全媒体记者 刘俊
17日一早，在蓝旗咖啡豆烘焙工厂里，一阵阵“噼里啪啦”的声音之后，一颗颗金棕色的咖啡豆从烘豆机里“滚”出来，裹挟着缕缕热气，表皮微微泛着油光，捏一颗放进嘴里，能嚼出坚果巧克力香。
每天，在这个300多平方米的烘焙工厂里，伴随着独特的香气和美妙的口感，烘焙师易传开开启着一场场“风味之旅”。
从“豆子”到“杯子”，每一步都看功力
“今天，我们烘的是巴拿马的瑰夏和云南的卡蒂姆。”易传开的“风味之旅”从生豆的筛选开始，包括了解生豆的产区、生豆的等级分类，以及生豆的大小、水分、密度等。
“瑰夏的风味层次感比较丰富，刚入口时带有清爽的果酸，接着是焦糖口感，咽下咖啡后，悠长的回甘在口中久久不散。卡蒂姆的口感更像坚果、巧克力风味，醇厚度较高。”易传开一边介绍，一边从生豆中挑选出约一公斤、大小合适且没有瑕疵的豆子，便准备开始烘焙。
打开烘焙机，设定好烘焙曲线，易传开将生豆倒入。接下来，在短短8分钟的烘焙过程里，生豆要经历美拉德反应、焦糖化反应、一爆、二爆等环节。为了确保冲泡出来的咖啡都能绽放出最佳风味，在这8分钟里，易传开的眼睛、耳朵、鼻子都不能闲着。他不仅要敏锐地捕捉咖啡豆香气释放的最佳节点，观察咖啡豆颜色的变化，还要听着一爆、二爆的声音节奏，从而不断调整烘焙机的火力。
“你仔细听听，一开始声音断断续续、大小高低不齐，现在声音清脆响亮，就像爆米花爆开一样，到了这个时候，就要果断出锅、迅速冷却，来锁住咖啡豆的巅峰风味。”易传开告诉记者，如果火候不足、香气没有充分释放就结束烘焙，咖啡豆会出现夹生味或涩感，但如果过度烘焙，就会导致出现苦味，风味大打折扣。
易传开把烘焙咖啡豆比喻成炒板栗，都是从生到熟的过程。他介绍，咖啡豆的产地、品质、处理方法决定了其基础风味，咖啡加工工根据咖啡豆的特点将咖啡豆烘出最美好的风味，咖啡师则负责把咖啡豆萃取成一杯咖啡。“咖啡师在幕前，咖啡加工工在幕后，但是从‘豆子’到‘杯子’，每个环节都息息相关。”
小小咖啡豆，串联起长长产业链
作为一个拥有10余年经验的“资深咖啡人”，易传开见证了咖啡行业的变化。
“一开始，大家对咖啡的印象很简单，就是‘苦’，哪怕多一点花香、果香，大家都觉得这不是咖啡。”易传开说。如今，消费者对咖啡的了解越来越多、要求越来越高，“咖啡+茶叶”“咖啡+养生”等“咖啡+”创新模式层出不穷，长沙也出现了许多独立咖啡馆，每个店都拥有自己独创的特色咖啡。
凯喜职业技能培训学校校长方璐有同样的感受。她记得，在2020年之前，凯喜咖啡90%的业务与奶茶相关，如今咖啡相关业务量迅速提升，仅凯喜集团旗下的蓝旗咖啡豆烘焙工厂每年就要向全国供应100吨以上咖啡生豆和熟豆。
从一捧生豆到一杯咖啡，小小的咖啡豆串联起一条长长的产业链。
从早期“舶来品”的小众标签，到如今融入日常生活的新消费符号，国内咖啡产业市场规模正从千亿元级迈向万亿元级，预计2025年将突破万亿元大关；云南省已发展成中国咖啡种植规模最大的省份，咖啡出口量也在快速增长，2024年云南累计出口咖啡3.25万吨，同比增长358%，主要出口至荷兰、德国、美国、越南等29个国家和地区；截至今年3月25日，国内现存咖啡相关企业约为48.17万家，其中31.07%的企业是3年内注册成立的。
“咖啡加工工”作为新职业的出现和认定，既是行业精细化、标准化发展的必然要求，也是消费升级和市场变化的迫切需要，咖啡加工环节也不再仅仅满足于将咖啡生豆加工成熟豆，而是需要更多的专业人士。2024年，云南农业大学热带作物学院开设咖啡科学与工程专业，成为全国首个咖啡本科专业，大一主要设置通识和基础课程，大二加入专业的核心课程，涉及咖啡加工、采摘、烘焙、质量监控、新产品设计等，实践课程占比在45%以上。
位于高峰智能制造产业园的凯喜咖啡，一楼是咖啡工厂店，既是一间咖啡馆，也有咖啡豆烘焙工厂；二楼有意式咖啡教室、手冲咖啡教室，还有茶艺&调饮教室。
“每个月，这里会提供国家咖啡师职业技能等级认定的培训、考试，有一些职高学生、在职人士，他们有掌握多种职业技能的需求，也有许多人为了培养兴趣爱好前来学习，学生的年龄从16岁到60岁不等。”方璐介绍。
“‘咖啡加工工’被纳入国家职业分类，让大家有了更多从业归属感，也萌发了更多希望和目标。其实这条路没有捷径可走，只有不断丰富理论知识并将其应用到实践之中。当你越来越喜欢跟咖啡打交道，越来越热爱这个职业，你就能提供更多更好的产品，让中国的咖啡拥有更加广阔的市场。”易传开说。